27.9 C
Bangkok

ความรู้เกี่ยวกับ กาแฟ

Published:

กาแฟ เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งได้จากต้นกาแฟ พืชพรรณล้มลุกในสกุล Coffea มีการปลูกต้นกาแฟในกว่า 70 ประเทศทั่วโลก เมล็ดกาแฟคั่วบดและชงด้วยน้ำร้อนเพื่อผลิตกาแฟ หลายคนที่กินกาแฟอยู่วันนี้เราได้รวบรวมความรู้เกี่ยวกับกาแฟมาให้อ่าน

กาแฟ มีการเชื่อกันว่ากาแฟถูกค้นพบครั้งแรกในเอธิโอเปีย ประมาณศตวรรษที่ 9  กาแฟแพร่กระจายไปยังประเทศอาหรับในศตวรรษที่ 15 และกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุโรปในศตวรรษที่ 17 จุดกำเนิด

มีการเชื่อกันว่ากาแฟถูกค้นพบครั้งแรกในเอธิโอเปีย ประมาณศตวรรษที่ 9  กาแฟแพร่กระจายไปยังประเทศอาหรับในศตวรรษที่ 15 และกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุโรปในศตวรรษที่ 17

ตำนาน

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับการค้นพบกาแฟ ตำนานหนึ่งเล่าว่า ชาวเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปียคนหนึ่งชื่อ คาลดี (Kaldi) สังเกตเห็นแพะของเขาคึกคักผิดปกติหลังจากกินผลไม้สีแดงชนิดหนึ่ง เขาจึงลองกินผลไม้นั้นด้วยตัวเองและพบว่ามันทำให้เขารู้สึกกระปรี้กระเปร่า เขาจึงนำผลไม้นั้นไปให้ผู้วิเศษในท้องถิ่น ผู้วิเศษคั่วเมล็ดผลไม้นั้นและชงเป็นน้ำดื่ม พบว่ามันช่วยให้เขาตื่นตัวและจดจ่อ กาแฟแพร่กระจายจากเอธิโอเปียไปยังประเทศอาหรับในศตวรรษที่ 15 ชาวอาหรับปลูกต้นกาแฟและพัฒนาเทคนิคการชงกาแฟ กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชาวอาหรับและถูกใช้เพื่อเพิ่มพลังงานและความกระปรี้กระเปร่า

กาแฟแพร่กระจายไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 17 ชาวตุรกีเป็นผู้นำกาแฟเข้าสู่ยุโรปครั้งแรก กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุโรปอย่างรวดเร็ว

การค้ากาแฟกลายเป็นธุรกิจที่สำคัญในศตวรรษที่ 18  ประเทศในยุโรป เช่น เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอังกฤษ ก่อตั้งอาณานิคมในเอเชียและแอฟริกาเพื่อปลูกต้นกาแฟ กาแฟกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีราคาแพง

กาแฟในประเทศไทย

กาแฟเข้าสู่ประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยชาวโปรตุเกส  กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชนชั้นสูง

เมล็ดกาแฟปลูกในหลายพื้นที่ของประเทศไทย พื้นที่ปลูกกาแฟที่สำคัญ ได้แก่

ภาคเหนือ: ภาคเหนือเป็นแหล่งปลูกกาแฟอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดของประเทศไทย จังหวัดที่ปลูกกาแฟอาราบิก้าที่สำคัญ ได้แก่ เชียงราย เชียงใหม่ แม่ฮ่องสอน และตาก

ภาคใต้: ภาคใต้เป็นแหล่งปลูกกาแฟโรบัสต้าที่ใหญ่ที่สุดของประเทศไทย จังหวัดที่ปลูกกาแฟโรบัสต้าที่สำคัญ ได้แก่ ชุมพร ระนอง สุราษฎร์ธานี กระบี่ และนครศรีธรรมราช

ภาคตะวันออก: ภาคตะวันออกมีการปลูกกาแฟทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้า จังหวัดที่ปลูกกาแฟที่สำคัญ ได้แก่ จันทบุรี ตราด และระยอง

ภาคกลาง: ภาคกลางมีการปลูกกาแฟโรบัสต้าเป็นส่วนใหญ่ จังหวัดที่ปลูกกาแฟที่สำคัญ ได้แก่ เพชรบุรี ราชบุรี และกาญจนบุรี

ปัจจัยที่มีผลต่อการปลูกกาแฟในประเทศไทย

สภาพภูมิอากาศ: กาแฟเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นสบายและชื้นแฉะ ภาคเหนือและภาคใต้ของประเทศไทยมีสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกาแฟ

ความสูง: กาแฟอาราบิก้าเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่สูง กาแฟโรบัสต้าสามารถปลูกได้ในพื้นที่ต่ำ

ดิน: กาแฟเจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีการระบายน้ำที่ดีและมีสารอินทรีย์สูง

น้ำ: กาแฟต้องการน้ำปริมาณมากเพื่อการเจริญเติบโต

 

กาแฟ

การเก็บเกี่ยวและแปรรูปกาแฟ

การเก็บเกี่ยว: กาแฟจะเก็บเกี่ยวเมื่อผลสุกเต็มที่

การแปรรูป: กาแฟมีการแปรรูปหลายวิธี วิธีการแปรรูปที่พบบ่อย ได้แก่ การล้าง เปียก และแห้ง

การคั่ว: กาแฟคั่วบดก่อนชง

กาแฟมีกี่ประเภท ประเภทของกาแฟ แต่สามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลักๆ ได้ดังนี้

เอสเปรสโซ: กาแฟเข้มข้นที่ชงโดยใช้น้ำร้อนแรงดัน กาแฟชนิดอื่นๆ หลายชนิด เช่น ลาเต้ และคาปูชิโน่ ทำจากเอสเปรสโซ

กาแฟดำ: กาแฟดำทำจากกาแฟคั่วบดที่ชงด้วยน้ำร้อน เป็นกาแฟที่ไม่มีนมหรือครีม

กาแฟลาเต้: กาแฟลาเต้ทำจากเอสเปรสโซ นม และฟองนม กาแฟลาเต้มีรสชาติกลมกล่อมและครีมมี่

กาแฟคาปูชิโน่: กาแฟคาปูชิโน่ทำจากเอสเปรสโซ นม และฟองนม คาปูชิโน่มีรสชาติเข้มข้นกว่าลาเต้ และมีฟองนมมากกว่า

กาแฟอเมริกาโน่: กาแฟอเมริกาโน่ทำจากเอสเปรสโซและน้ำร้อน กาแฟอเมริกาโน่มีรสชาติคล้ายกับกาแฟดำ แต่มีรสชาติที่บางกว่า

กาแฟเย็น: กาแฟเย็นทำจากกาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็น กาแฟเย็นมีรสชาตินุ่มนวลและสดชื่นกว่ากาแฟร้อน

กาแฟแฟรปเป้: กาแฟแฟรปเป้เป็นกาแฟปั่นเย็นที่ทำจากกาแฟ นม น้ำแข็ง และส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซอสหรือไซรัป

กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน: กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเป็นกาแฟที่เอาคาเฟอีนออก กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเหมาะสำหรับผู้ที่ไวต่อคาเฟอีน

 

การคั่วกาแฟ

เมล็ดกาแฟดิบจะถูกคั่วด้วยความร้อนเพื่อพัฒนา hương vị และกลิ่นหอม ระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติของกาแฟ

  • คั่วอ่อน: กาแฟคั่วอ่อนมีรสชาติเปรี้ยวและ fruity
  • คั่วปานกลาง: กาแฟคั่วปานกลางมีรสชาติสมดุล
  • คั่วเข้ม: กาแฟคั่วเข้มมีรสชาติเข้มข้นและขม

การชงกาแฟ

มีหลายวิธีในการชงกาแฟ

  • กาแฟดริป: กาแฟดริปเป็นวิธีการชงกาแฟแบบดั้งเดิม โดยใช้น้ำร้อนผ่านกาแฟบด
  • กาแฟเอสเปรสโซ: กาแฟเอสเปรสโซเป็นกาแฟเข้มข้นที่ชงโดยใช้น้ำร้อนแรงดัน
  • กาแฟเย็น: กาแฟเย็นเป็นกาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็น

ประโยชน์ของกาแฟ

กาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

  • ต้านอนุมูลอิสระ: กาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเซลล์จากความเสียหาย
  • เพิ่มการเผาผลาญ: กาแฟช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยลดน้ำหนัก
  • เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง: กาแฟช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมองและช่วยให้จดจ่อ

โทษของกาแฟ

  • ทำให้นอนไม่หลับ: กาแฟมีคาเฟอีนซึ่งอาจทำให้นอนไม่หลับ
  • เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ: กาแฟอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในบางคน
  • เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะอาหาร: กาแฟอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะอาหาร

 


อ่านบทความเพิ่มเติม คลิก 

 

Related articles

spot_img

Recent articles

spot_img