กาแฟ เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งได้จากต้นกาแฟ พืชพรรณล้มลุกในสกุล Coffea มีการปลูกต้นกาแฟในกว่า 70 ประเทศทั่วโลก เมล็ดกาแฟคั่วบดและชงด้วยน้ำร้อนเพื่อผลิตกาแฟ หลายคนที่กินกาแฟอยู่วันนี้เราได้รวบรวมความรู้เกี่ยวกับกาแฟมาให้อ่าน
กาแฟ มีการเชื่อกันว่ากาแฟถูกค้นพบครั้งแรกในเอธิโอเปีย ประมาณศตวรรษที่ 9 กาแฟแพร่กระจายไปยังประเทศอาหรับในศตวรรษที่ 15 และกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุโรปในศตวรรษที่ 17 จุดกำเนิด
มีการเชื่อกันว่ากาแฟถูกค้นพบครั้งแรกในเอธิโอเปีย ประมาณศตวรรษที่ 9 กาแฟแพร่กระจายไปยังประเทศอาหรับในศตวรรษที่ 15 และกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุโรปในศตวรรษที่ 17
ตำนาน
มีตำนานมากมายเกี่ยวกับการค้นพบกาแฟ ตำนานหนึ่งเล่าว่า ชาวเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปียคนหนึ่งชื่อ คาลดี (Kaldi) สังเกตเห็นแพะของเขาคึกคักผิดปกติหลังจากกินผลไม้สีแดงชนิดหนึ่ง เขาจึงลองกินผลไม้นั้นด้วยตัวเองและพบว่ามันทำให้เขารู้สึกกระปรี้กระเปร่า เขาจึงนำผลไม้นั้นไปให้ผู้วิเศษในท้องถิ่น ผู้วิเศษคั่วเมล็ดผลไม้นั้นและชงเป็นน้ำดื่ม พบว่ามันช่วยให้เขาตื่นตัวและจดจ่อ กาแฟแพร่กระจายจากเอธิโอเปียไปยังประเทศอาหรับในศตวรรษที่ 15 ชาวอาหรับปลูกต้นกาแฟและพัฒนาเทคนิคการชงกาแฟ กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชาวอาหรับและถูกใช้เพื่อเพิ่มพลังงานและความกระปรี้กระเปร่า
กาแฟแพร่กระจายไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 17 ชาวตุรกีเป็นผู้นำกาแฟเข้าสู่ยุโรปครั้งแรก กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุโรปอย่างรวดเร็ว
การค้ากาแฟกลายเป็นธุรกิจที่สำคัญในศตวรรษที่ 18 ประเทศในยุโรป เช่น เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอังกฤษ ก่อตั้งอาณานิคมในเอเชียและแอฟริกาเพื่อปลูกต้นกาแฟ กาแฟกลายเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีราคาแพง
กาแฟในประเทศไทย
กาแฟเข้าสู่ประเทศไทยในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยชาวโปรตุเกส กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชนชั้นสูง
เมล็ดกาแฟปลูกในหลายพื้นที่ของประเทศไทย พื้นที่ปลูกกาแฟที่สำคัญ ได้แก่
ภาคเหนือ: ภาคเหนือเป็นแหล่งปลูกกาแฟอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดของประเทศไทย จังหวัดที่ปลูกกาแฟอาราบิก้าที่สำคัญ ได้แก่ เชียงราย เชียงใหม่ แม่ฮ่องสอน และตาก
ภาคใต้: ภาคใต้เป็นแหล่งปลูกกาแฟโรบัสต้าที่ใหญ่ที่สุดของประเทศไทย จังหวัดที่ปลูกกาแฟโรบัสต้าที่สำคัญ ได้แก่ ชุมพร ระนอง สุราษฎร์ธานี กระบี่ และนครศรีธรรมราช
ภาคตะวันออก: ภาคตะวันออกมีการปลูกกาแฟทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้า จังหวัดที่ปลูกกาแฟที่สำคัญ ได้แก่ จันทบุรี ตราด และระยอง
ภาคกลาง: ภาคกลางมีการปลูกกาแฟโรบัสต้าเป็นส่วนใหญ่ จังหวัดที่ปลูกกาแฟที่สำคัญ ได้แก่ เพชรบุรี ราชบุรี และกาญจนบุรี
ปัจจัยที่มีผลต่อการปลูกกาแฟในประเทศไทย
สภาพภูมิอากาศ: กาแฟเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นสบายและชื้นแฉะ ภาคเหนือและภาคใต้ของประเทศไทยมีสภาพอากาศที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกาแฟ
ความสูง: กาแฟอาราบิก้าเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่สูง กาแฟโรบัสต้าสามารถปลูกได้ในพื้นที่ต่ำ
ดิน: กาแฟเจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีการระบายน้ำที่ดีและมีสารอินทรีย์สูง
น้ำ: กาแฟต้องการน้ำปริมาณมากเพื่อการเจริญเติบโต
การเก็บเกี่ยวและแปรรูปกาแฟ
การเก็บเกี่ยว: กาแฟจะเก็บเกี่ยวเมื่อผลสุกเต็มที่
การแปรรูป: กาแฟมีการแปรรูปหลายวิธี วิธีการแปรรูปที่พบบ่อย ได้แก่ การล้าง เปียก และแห้ง
การคั่ว: กาแฟคั่วบดก่อนชง
กาแฟมีกี่ประเภท ประเภทของกาแฟ แต่สามารถแบ่งออกเป็นประเภทหลักๆ ได้ดังนี้
เอสเปรสโซ: กาแฟเข้มข้นที่ชงโดยใช้น้ำร้อนแรงดัน กาแฟชนิดอื่นๆ หลายชนิด เช่น ลาเต้ และคาปูชิโน่ ทำจากเอสเปรสโซ
กาแฟดำ: กาแฟดำทำจากกาแฟคั่วบดที่ชงด้วยน้ำร้อน เป็นกาแฟที่ไม่มีนมหรือครีม
กาแฟลาเต้: กาแฟลาเต้ทำจากเอสเปรสโซ นม และฟองนม กาแฟลาเต้มีรสชาติกลมกล่อมและครีมมี่
กาแฟคาปูชิโน่: กาแฟคาปูชิโน่ทำจากเอสเปรสโซ นม และฟองนม คาปูชิโน่มีรสชาติเข้มข้นกว่าลาเต้ และมีฟองนมมากกว่า
กาแฟอเมริกาโน่: กาแฟอเมริกาโน่ทำจากเอสเปรสโซและน้ำร้อน กาแฟอเมริกาโน่มีรสชาติคล้ายกับกาแฟดำ แต่มีรสชาติที่บางกว่า
กาแฟเย็น: กาแฟเย็นทำจากกาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็น กาแฟเย็นมีรสชาตินุ่มนวลและสดชื่นกว่ากาแฟร้อน
กาแฟแฟรปเป้: กาแฟแฟรปเป้เป็นกาแฟปั่นเย็นที่ทำจากกาแฟ นม น้ำแข็ง และส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซอสหรือไซรัป
กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน: กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเป็นกาแฟที่เอาคาเฟอีนออก กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเหมาะสำหรับผู้ที่ไวต่อคาเฟอีน
การคั่วกาแฟ
เมล็ดกาแฟดิบจะถูกคั่วด้วยความร้อนเพื่อพัฒนา hương vị และกลิ่นหอม ระดับการคั่วมีผลต่อรสชาติของกาแฟ
- คั่วอ่อน: กาแฟคั่วอ่อนมีรสชาติเปรี้ยวและ fruity
- คั่วปานกลาง: กาแฟคั่วปานกลางมีรสชาติสมดุล
- คั่วเข้ม: กาแฟคั่วเข้มมีรสชาติเข้มข้นและขม
การชงกาแฟ
มีหลายวิธีในการชงกาแฟ
- กาแฟดริป: กาแฟดริปเป็นวิธีการชงกาแฟแบบดั้งเดิม โดยใช้น้ำร้อนผ่านกาแฟบด
- กาแฟเอสเปรสโซ: กาแฟเอสเปรสโซเป็นกาแฟเข้มข้นที่ชงโดยใช้น้ำร้อนแรงดัน
- กาแฟเย็น: กาแฟเย็นเป็นกาแฟที่ชงด้วยน้ำเย็น
ประโยชน์ของกาแฟ
กาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ต้านอนุมูลอิสระ: กาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเซลล์จากความเสียหาย
- เพิ่มการเผาผลาญ: กาแฟช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยลดน้ำหนัก
- เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง: กาแฟช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมองและช่วยให้จดจ่อ
โทษของกาแฟ
- ทำให้นอนไม่หลับ: กาแฟมีคาเฟอีนซึ่งอาจทำให้นอนไม่หลับ
- เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ: กาแฟอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในบางคน
- เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะอาหาร: กาแฟอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะอาหาร